Chi Siamo

Una storia di famiglia ricca di amore e passione per la ristorazione. La propria creatura: questo rappresenta per i Fratelli Genoese il Ristorante Buca Poldo.

Buca Poldo è il frutto della forte unione che lega i fratelli Genoese e il loro amore incondizionato verso il mondo della ristorazione e verso la loro creatura che dal 2002 gestiscono egregiamente. Il ristorante si è migliorato costantemente anno dopo anno con una ricerca e selezione maniacale dello staff di sala e di cucina. L’obiettivo dei due fratelli è stato, negli anni, quello di ricreare un ambiente dove ogni cliente potesse sentire il tipico calore delle locande toscane ma senza rinunciare alla cura maniacale dei dettagli.

Una storia di famiglia ricca di amore e passione per la ristorazione. La propria creatura: questo rappresenta per i Fratelli Genoese il Ristorante Buca Poldo.

Buca Poldo è il frutto della forte unione che lega i fratelli Genoese e il loro amore incondizionato verso il mondo della ristorazione e verso la loro creatura che dal 2002 gestiscono egregiamente. Il ristorante si è migliorato costantemente anno dopo anno con una ricerca e selezione maniacale dello staff di sala e di cucina. L’obiettivo dei due fratelli è stato, negli anni, quello di ricreare un ambiente dove ogni cliente potesse sentire il tipico calore delle locande toscane ma senza rinunciare alla cura maniacale dei dettagli.

La nostra storia

1953

In una delle sette buche storiche di Firenze nasce Buca Poldo, fondata appunto da Poldo (Diminutivo di Leopoldo).

1990

Luciano Genoese, uno dei due attuali proprietari e gestori del locale inizia a fare il cameriere presso la storica struttura, rilevandone dapprima alcune quote prima di acquisirlo interamente.

2002

Buca Poldo diventa una questione di famiglia quando a Luciano si affianca il fratello Donatello. Entrambi ora sono gli attuali proprietari del locale.

2022

Buca Poldo, in prossimità dei suoi 70 anni di storia è un punto di riferimento della cucina toscana per turisti e locali.

Dicono di noi…

a

Il Team

Un Team coeso che ha un unico grande obiettivo: offrire al cliente il massimo della professionalità e dell’ospitalità.

Proprietari del ristorante Buca Poldo

Luciano Genoese

Intraprende e completa gli studi presso la scuola alberghiera in Calabria, dove già al primo anno affianca l’attività lavorativa presso le strutture alberghiere del litorale Tirreno.
Dopo il diploma decide di trasferirsi a Firenze, città
d’ Arte e meta di turismo di tutto il mondo, per realizzare il suo sogno: lavorare e dirigere un ristorante.
È proprio qui che il 2 maggio del 1990 inizia la sua avventura come cameriere nel ristorante Buca Poldo. Dopo 2 anni, per la sua professionalità e la sua dedizione al lavoro, gli viene proposto di diventare socio. Da quel momento inizia ad acquisire sempre una quota maggiore del ristorante fino a diventare proprietario dell’attività.

Donatello Genoese

Finito il liceo decide di seguire suo fratello per intraprendere gli studi universitari a Firenze. Per essere autonomo economicamente, seppur non ne avrebbe bisogno, visto l’aiuto costante di Luciano, decide di iniziare a fare il cameriere in varie strutture tra cui Buca Poldo.

Col tempo gli studi intrapresi all’università non lo soddisfano e decide di iniziare un percorso di formazione presso la scuola di cinema mentre continua a fare il cameriere e aiuto direttore in un ristorante del centro storico.

Dal 2000 lavora stabilmente presso Buca Poldo e ad inizio 2002 decide di diventare socio del fratello Luciano.

Negli anni ha seguito diversi corsi professionali.

Chefs

Daniele Calabrese

Chef

Inizia da ragazzino a svolgere diversi lavori di artigianato fin quando si allontana da casa e inizia a fare il cameriere presso una trattoria. Qui Daniele scopre la sua forte passione per la cucina infatti, attratto da sapori e odori, decide di avvicinarsi a essa. Spinto da nuovi stimoli trova un’occupazione sull’Isola di Malta dove, per avvicinarsi alla cucina, fa il lavapiatti e il commis. Qui, grazie all’aiuto di un abile chef siciliano, coltiva la sua forte passione per la cucina fino a decidere di rientrare in Italia per conseguire un diploma presso un istituto alberghiero.

Dopo gli studi lavora presso strutture di alto livello come Lungarno Collection e Galateo a Firenze. 

La sua forte passione, abbinate a tecnica e creatività lo portano a diventare lo Chef di Buca Poldo dove propone piatti tradizionali rivisitati dal suo estro e dal suo tocco di classe.

Adam Pahar

Chef in seconda
 

Arrivato dal Ciad con tanta voglia e ambizione ha iniziato a lavorare presso Buca Poldo come stagista in cucina e a distanza di 3 anni è passato a ricoprire la mansione di aiuto cuoco. Disponibile, ben integrato nel team e amichevole.

Camerieri

Salvatore Cesarano

Cameriere
 

Da oltre 10 anni con noi, partendo da body router e alternandosi con la mansione di cameriere… Abile comunicatore!

Samuel Raiano

Cameriere
 

Arrivato come apprendista, tramite una formazione oculata, ha bruciato le tappe diventando un’importante risorsa. Intraprendente!

Proprietari del ristorante Buca Poldo

Luciano Genoese

Intraprende e completa gli studi presso la scuola alberghiera in Calabria, dove già al primo anno affianca l’attività lavorativa presso le strutture alberghiere del litorale Tirreno.
Dopo il diploma decide di trasferirsi a Firenze, città
d’ Arte e meta di turismo di tutto il mondo, per realizzare il suo sogno: lavorare e dirigere un ristorante.
È proprio qui che il 2 maggio del 1990 inizia la sua avventura come cameriere nel ristorante Buca Poldo. Dopo 2 anni, per la sua professionalità e la sua dedizione al lavoro, gli viene proposto di diventare socio. Da quel momento inizia ad acquisire sempre una quota maggiore del ristorante fino a diventare proprietario dell’attività.

Donatello Genoese

Finito il liceo decide di seguire suo fratello per intraprendere gli studi universitari a Firenze. Per essere autonomo economicamente, seppur non ne avrebbe bisogno, visto l’aiuto costante di Luciano, decide di iniziare a fare il cameriere in varie strutture tra cui Buca Poldo.

Col tempo gli studi intrapresi all’università non lo soddisfano e decide di iniziare un percorso di formazione presso la scuola di cinema mentre continua a fare il cameriere e aiuto direttore in un ristorante del centro storico.

Dal 2000 lavora stabilmente presso Buca Poldo e ad inizio 2002 decide di diventare socio del fratello Luciano.

Negli anni ha seguito diversi corsi professionali.

Chefs

Daniele Calabrese

Chef

Inizia da ragazzino a svolgere diversi lavori di artigianato fin quando si allontana da casa e inizia a fare il cameriere presso una trattoria. Qui Daniele scopre la sua forte passione per la cucina infatti, attratto da sapori e odori, decide di avvicinarsi a essa. Spinto da nuovi stimoli trova un’occupazione sull’Isola di Malta dove, per avvicinarsi alla cucina, fa il lavapiatti e il commis. Qui, grazie all’aiuto di un abile chef siciliano, coltiva la sua forte passione per la cucina fino a decidere di rientrare in Italia per conseguire un diploma presso un istituto alberghiero.

Dopo gli studi lavora presso strutture di alto livello come Lungarno Collection e Galateo a Firenze. 

La sua forte passione, abbinate a tecnica e creatività lo portano a diventare lo Chef di Buca Poldo dove propone piatti tradizionali rivisitati dal suo estro e dal suo tocco di classe.

Adam Pahar

Chef in seconda
 

Arrivato dal Ciad con tanta voglia e ambizione ha iniziato a lavorare presso Buca Poldo come stagista in cucina e a distanza di 3 anni è passato a ricoprire la mansione di aiuto cuoco. Disponibile, ben integrato nel team e amichevole.

Camerieri

Salvatore Cesarano

Cameriere
 

Da oltre 10 anni con noi, partendo da body router e alternandosi con la mansione di cameriere… Abile comunicatore!

Samuel Raiano

Cameriere
 

Arrivato come apprendista, tramite una formazione oculata, ha bruciato le tappe diventando un’importante risorsa. Intraprendente!

Ogni piatto...una storia da raccontare

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Il millefoglie casalingo

Il risotto d’autunno

Le fettuccine Vecchia Firenze